Polymerumwandlung von Resveratrol

Resveratrol kann auch durch die Umwandlung von Oligomeren in Weintrauben gewonnen werden. Der Resveratrol-Gehalt in Weintrauben ist relativ gering, aber sie enthalten eine Reihe von Resveratrol-Derivaten, die durch Dehydrierungspolymerisation von Resveratrol als Grundeinheit der Pflanze entstehen, wie Heyenanol A, Dimere ε-Viniferin und δ-Viniferin, Trimer-Viniferin, Tetramer-Laevifonol, höhere Oligomere usw. Es gibt Studien, die zeigen, dass Derivate von Resveratrol ähnliche biologische Aktivitäten wie Resveratrol haben und einige Verbindungen sogar eine stärkere Aktivität, Selektivität und Stabilität als Resveratrol aufweisen. Diese Polymere können unter bestimmten Bedingungen in Resveratrol umgewandelt werden, beispielsweise durch Anpassung der Temperatur und UV-Bestrahlung, was die Ansammlung von Resveratrol in Weintrauben stimulieren kann.