Natürliches Lebensmittelaroma Vanillin

Vanillin, der Kerngeschmack von Vanilleschoten, ist ein vielseitiger und branchenübergreifend weit verbreiteter Zusatzstoff. Im Lebensmittelbereich glänzt es als wichtiger Geschmacksverstärker: Wird es in einer Konzentration von 0,01–0,04 % Kuchen und Keksen zugesetzt, verleiht es ein süßes Vanillearoma und neutralisiert gleichzeitig den Geruch von Rohmehl. Schokolade enthält es bis zu 970 mg/kg, um die Bitterkeit abzumildern, und Eiscreme verwendet es in einer Menge von 0,01–0,3 % für einen stabilen, reichen Geschmack auch bei niedrigen Temperaturen. Es verbessert auch Milchprodukte wie Joghurt, indem es das Milcharoma verstärkt und den Säuregehalt der Gärung mildert.

In Arzneimitteln fungiert es als wichtiges Geschmacksmaskierungsmittel für orale Medikamente und macht bittere Sirupe und Kautabletten für Kinder und ältere Menschen schmackhafter. Auch die Kosmetikindustrie schätzt es. {{2}Parfüms (wie das ikonische Jicky von Guerlain) mischen es mit natürlichen Inhaltsstoffen für eine warme Basisnote, während Shampoos und Seifen es in einer Menge von 0,1–0,4 % für einen angenehmen Duft hinzufügen. Darüber hinaus verfeinert es Gewürze wie Hühneressenz und verlängert die Haltbarkeit von Snacks wie gerösteten Nüssen.